数多い趣味のひとつ趣味のパン日記です。 最近は多忙な為 カミサンに主役の座を奪われつつあります。もっと時間が欲しいですねぇ。 画像はクリックすると拡大します 酵母の解説やレシピ等は一番下のhonmaさんのＨＰに詳しく紹介されていますので、 そちらでご覧下さい。^^; |
| 1年半降りのご無沙汰です。 ごく一部の方に更新を促されましたので(笑) 久しぶりにアップしますね。 最近は天然酵母を起こすのに失敗続きで イーストで焼くことが多くなっています。 左は水を使っていないプルマンです。牛乳と練乳、バターで捏ね上げています。 右も水は入ってなくて 牛乳と卵黄、カボチャで捏ねています。カボチャは粉の60%も入ってるんですがいいかんじです。 水を使ってないので どちらも柔らかくてもったりしたかんじでおいしいですよ。 |
★2008/01/20★
| お久しぶりです。まるまる1年ぶりの更新です。 相変わらずぼつぼつと焼いてます。最近ホームベーカリーでパンを焼いてた知り合いが もう止めるとのことで余った粉を頂いたんです。 初めて使ったんですが これはインチキです。 水で捏ねるだけなんて簡単すぎ！(笑) こんな世界もあったのね。味もまあまあだし いちいち配合するより簡単かもです。 でも最初にこれやると 次にいけないだろうなぁ。 |
★2006/10/20★
| この秋に キッチンをリフォームしました。 その際 オーブンも75cmのガスコンベックタイプに変更したのですが ほんと驚くくらいにきれいに焼けるんです。 味も これがなかなかのものでして かなり満足しています。やっぱりパンはガスじゃないとって感じでしょうか？(笑) 今回のは米粉を20%足して焼いた山型食パンです。湯捏ねのようなもっちりした食感で トーストにするとサクサクして なかなかに美味です。米粉の分量が決めてのようで 少ないとこうはならないようですね。 |
★2005/7/5★
| 今年の春に 思い切ってキッチンエイドを購入しました。 プロフェッショナルの5QT.というボウルリフトタイプで 日本で買うと5〜7万円ほどかかるのですが ebayというアメリカのオークションでなんと150ドル！で落札しました。こりゃ安い!と思ったら送料が160ドル?!と冗談じゃない値段になってしまいましたが、まあ日本で買うよりは安かったのでよしとしました。 さすがアメリカ製は頑丈で重いなぁと感心していたら 実は韓国製というオチまで付いて(笑) でも良い感じですよ。 今回は水、砂糖を一切使わず 牛乳と蜂蜜で捏ねたプルマンです。見事な釜のびで外はカリッと中はふんわり 良い感じに焼けました。 |
★2004/3/21★
| こうやって見ると １年に１度しか更新しておらず ごく一部のファンの方申し訳ありません。 ぼつぼつとは焼いておりますが いつも同じようなものばかりで変り映えしません。今回もイーストです。 前列左より アンロール お尻パン ブリオッシュ 後は新作のハーブパンで、フレッシュなローズマリーとタイム、レモンバームを練り込んであります。焼いているとき香りがとてもよかったので写真を撮ってみたのですが 残念ながら香りは伝わらないですねぇ。 ウチのテスコムのパン捏ね用のニーダーの片方が 頻繁に折れるのでメーカーに問い合わせたのですが埒があかず この際憧れの『キッチンエイド』を思い切って買おうかと考えています。それまでは餅つき機で代用しています。 |
★2003/2/27★
| ボチボチと焼いておりましたが、あんまり代わり映えしませんでしたので、随分と更新をサボっておりました。m(__)m 今年になって初めて起こしたレモンバーム酵母を中種法で使ったライ麦パンとソーセージパンです。ライ麦パンは少し酸味があってなかなか良い風味です。 このところイーストばかりでしたので、あらためてレモンバーム酵母の良さが分かりましたね。 イーストも最小限の量でやっていましたが、天然酵母は雑身がまったく無くて、小麦粉の美味さが実感できますよ。お薦めです。 |
★2002/9/7★
| 朝夕は過ごしやすいですが、まだまだ暑いですねぇ。 今日はイーストの胡麻パンです。生地はお尻パンと同じで、周りに白胡麻をびっちりとつけてみました。これだけで随分と印象が変わって面白いです。結構いけますよ。 |
★2002/8/17★
| 暑い〜。暑すぎてパンなど焼く気になれないって感じでしたが... 釣りに行くので、弁当としてばたばたと焼きました。今回もイーストです。最近手抜きですね。 左からホットドッグパン、ピザパン、あんロールです。ホットドックパンは、ソーセージとキャベツ、ピリ辛のマスタード入りで、結構いけます。 パンのお陰かどうかわかりませんが、今日は大漁でしたよ。 |
★2002/6/8★
| 暑い日が続いています。天然酵母にはちょっと厳しい気温になってきましたので、今日はイーストです。 左からhonma師匠のお得意のあんロール、ライ麦食パン、グラハムブロート、ブリオッシュです。 イースト臭もなく、まあまあの出来でした。 最近友人がパン作りをはじめ、いきなりホシノからスタートしました。私などはイーストから徐々にステップアップしたんですが、天然酵母がメジャーになってきたのでしょうか。 |
★2002/5/26★
| 今回はお惣菜パンです。 具は左から マスタード・ベーコン・ロール、ハンバーグ、ソーセージ、ピザ、ツナサラダ、コロッケです。 天然酵母ではお惣菜パンは膨らまないときがあるので、今回はイーストです。 |
★2002/3/28★
| 今年最初のレモンバーム酵母を使ったパンです。 左は定番のべーグルです。モチモチした食感がとてもお気に入りです。 右はお菓子パン16連結！です。中の具は自家製イチゴジャム、カレー、練乳、卵、カスタード、チーズ、リンゴのシロップ煮、ひじき(結構いけます）です。 いつもながら、レモンバーム酵母の発酵力には感動しますね。今まで雑草扱いしてゴメンナサイ（笑） 元種を粉100ｇ、水+レモンバーム酵母66ｇで作ると後の計算が楽ですよ。 |
★2002/3/16★
| パン焼きモードに入ってしまいました。立て続けにアップします。 honmaさんご推薦のアップルクラウンを早速焼いてみました。切り込みが少々大きかったようで、リンゴが少々はみ出そうな感じになってしまいました。 画像とは別にシナモンを少々きかせたものも作ってみましたが、どちらもかなり美味でした。 これは本当にお薦めです。 我が家の定番になりそうです。 |
★2002/3/13★
| チョコチョコと焼いてはいたのですが、あまり代わり映えしませんでしたのでこのところアップするのをサボっておりました。すみませんm(__)m ライ麦を使用したパン･ﾄﾞ・カンパーニュです。ちょっと焼きすぎたようですが、素朴な味わいが楽しめましたよ。 イーストで、型は塗り椀を使用しました。そろそろ天然酵母にいい季節ですね。 |
★2001/12/23★
| 今日はクリスカマスケーキを焼いてみました。 月９ドラマのアンティークのようにはなかなか行きませんね。真中のイチゴは一応サンタのつもりです(笑） |
★2001/12/2★
| 今年最後のレモンバーム酵母を起こしました。今回もメインはウチのカミさんです。(私もちょっとは手伝いましたが） 左はグラハムブロート、右はたかきびパンです。グラハムには挽きたての黒胡椒をブレンドしました。 たかきびはライ麦パンに似た感じで少々酸味があります。 雑穀パンはシンプルな味わいが楽しめますので、天然酵母が良く合うと思います。 |
★2001/11/2★
| ずいぶん久々のパン作りです。と言っても、最近イカ釣りで忙しいので（笑）今回はウチのカミさん製です。 イーストですが、常温で長時間発酵したプルマンです。少々ガス抜きに失敗したようですが、あまりイースト臭もなく味はまあまあでした。 涼しくなってきましたので、そろそろレモンバーム酵母を起こそうと思います。 |
★2001/7/14★
| 今日は湯捏ねに挑戦しました。当然レモンバーム酵母を使用しました。 基種130ｇ+湯捏ね種150ｇに、トータル粉400ｇなるように配合しオーバーナイトで1次発酵、しっかりガス抜きをして2次発酵に５時間です。 以前イーストで焼いた湯捏ねがあまり釜伸びしなかったので、今回はプルマンでやってみました。 焼きあがりは予想通り伸びが少なかったのでプルマンで正解でしたね。 山型とは違ったしっとり感、モチモチ感が楽しめました。耳もカリっとしてなかなか美味です。 |
★2001/7/8★
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お尻パンはレモンバームのハーブティと共に頂きました。なかなか爽やかでリッチな気分を味わえましたよ。 そこで！勢いに乗って今度は山型食パンに挑戦しました。レモンバームの香りを殺さない様、ショートニングを使用した以外はオーソドックスなレシピです。基種130ｇにトータル400ｇの粉になるように計算して配合、１次発酵の途中でパンチを入れ、その後２次発酵（合計１２時間ほど）、たった今焼きあがりました。夜の１２時ちょっと眠いです。(*_*)天然酵母の割には意外なほど釜伸びして、なかなかの出来でした。 レモンバーム酵母、ホントお薦めです。ピッキーさんありがとう。m(__)m |
★2001/7/7★
| ピッキーさんに頂いたレシピを参考にレモンバーム酵母を使って初めて焼いてみました。 発酵力がホシノより圧倒的に強く、本仕込みではイースト並に膨れて、正直ビックリしました。 リーンなパンがお薦めとのことでしたので、最初はお得意のお尻パン（ブロートヒェン）にしました。 １基種（１５時間）→２基種（５時間）→本仕込み（５時間）といったところで、レモンバーム独特の爽やかな香りと共に焼きあがり、早速お味見したところなかなかの出来映えでした。 |
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